Bodegas San Francisco Javier ligger i Jerez de la Frontera, og blev sammen med i alt 10 hektar af nogle af de bedste pagos (parceller) på Balbaína- og Macharnudo markerne købt af danske Peter Sisseck og Carlos del Rio Gonzáles-Gordon med henblik på at lave en tør fino i verdensklasse og ifølge Sisseck videreføre en af Spaniens store gaver til verdens vinarv - den helt unikke vin fra Jerez.

Dyrkningsmetode: Økologiske og biodynamiske principper